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1、绿豆芽变色了是否能吃要根据变色的原因来判断。如果是由于绿豆芽在制作过程中遮光处理不当，使绿豆芽不小心见光导致的变色，一般可以食用。但是如果是由于绿豆芽变质导致的变色，则不能食用。
2、可以。绿豆芽是豆科植物绿豆的种子经过浸泡之后发出的嫩芽，因为其成本比较低，不受限制，却对人体有着诸多的好处，所以越来越多的人开始将饮食的目光投向了绿豆芽的身上。
3、绿豆芽变成紫色是可以吃的，往往是由于紫外线的照射所导致的，但可能口感会比较差。但要注意的是，如果绿豆芽不仅变色，而且还伴有异味，则是不建议食用，以免导致胃肠道不适的症状发生。
4、豆芽变成粉红色了是由于光照的原因，没有太大问题，还是能吃的，不过味道可以有有点苦，不过没有毒性的，苦瓜都苦呢。
5、可以吃，绿豆芽发紫属于正常现象。植物自然产生的色素一般是没毒害的，但也有例外，如马铃薯发芽部位带有颜色，该芽及周围应去除方能食用。
6、能吃，不过要尽快吃，这是要坏的前奏。如果脾胃不好或胃肠不好，还是别吃了，绿豆本来是寒性的东西，芽子变紫，对身体不好。
1、发红的绿豆芽是完全可以食用的，因为这是绿豆芽在生长过程中见光造成的，只是绿豆芽中的花青素在不同条件下的不同反应。也就是这种红色是绿豆芽中的花青素的颜色，它和叶绿素是一样的，完全无毒。
2、发红的绿豆芽是在生长过程中见光造成的，只是绿豆芽中的花青素在不同条件下的不同反应。这种红色是绿豆芽中的花青素的颜色，它和叶绿素是一样的，完全无毒，可以食用。
3、绿豆芽变红是可以吃的，只要不是腐烂的就可以。绿豆芽变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。要想生豆芽不变红方法很简单，就是遮光防氧化。
发豆芽为什么不能见光 豆芽的生长速度是很快的，若是见阳光了，那么就会发生光合作用，豆芽的生长速度会加速，从而会变色，变绿色了，那么这样的豆芽就有点老了，口感不算好。
豆芽也是不能在阳光底下的，因为豆芽如果见光之后会进行光合作用，这样的话豆芽会加速老化，这样不仅对于它的外观会有影响，而且口感上也不会很好。
豆芽不能见阳光。因为豆芽的生长速度是很快的，若是见阳光了，那么就会发生光合作用，豆芽的生长速度会加速，从而会变色，变绿色了，那么这样的豆芽就有点老了，口感不算好。豆芽还有一个别名：豆芽苗，它是由豆类产生的。
豆芽属于发物。因为它的营养丰富而且有一定的刺激性，容易引发某种疾病或者是来加重某种疾病的一种食物豆芽保鲜的方法：⑴水中浸泡。这种保存办法有个弊端，会导致豆芽的营养物质流失。
豆芽不算发物。发物一般认为是营养成分含量比较高，有可能诱发疾病，或者是引起已有疾病的复发。常见的发物比如羊肉、子鸡、无鳞鱼，还包括蒜、韭菜等具有刺激性的食物，认为也属于发物的范畴。
